Πρώτον, αρκετά σημαντικά θέματα ξήρανσης θαλασσινών
1, θερμοκρασία - η ξήρανση των θαλασσινών απαιτείται γενικά να πραγματοποιείται σε σχετικά χαμηλή θερμοκρασία για να αποφευχθεί η επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας στην ποιότητα του προϊόντος μετά την ξήρανση.
2, υγρασία - η γενική περιεκτικότητα σε νερό των θαλασσινών είναι σχετικά μεγάλη. Επομένως, ο έλεγχος της εκκένωσης υγρασίας είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της ποιότητας ξήρανσης. Επιπλέον, επειδή η υγρασία των θαλασσινών βρίσκεται στα λίπη και τα έλαια, η αφυδάτωση είναι πιο δύσκολη και ο έλεγχος του ρυθμού αφυδάτωσης είναι κρίσιμος.
3, ο χρόνος ξήρανσης - ο κύκλος ξήρανσης των θαλασσινών είναι σχετικά μεγάλος, η ταχεία ξήρανση θα καταστρέψει γενικά την ποιότητα του στεγνώματος.
4, χρώμα - είναι σημαντικό να διατηρηθεί το χρώμα των θαλασσινών μετά την ξήρανση.
5, άνεμος κυκλοφορίας - η ξήρανση των θαλασσινών απαιτεί γενικά μεγαλύτερο όγκο αέρα κυκλοφορίας, η ταχύτητα του ανέμου είναι σχετικά υψηλή, για να αποφευχθεί η παραμονή υδρατμών στην επιφάνεια του υλικού.
Δεύτερον, βήματα ξήρανσης ψαριών και λεπτομερής εξήγηση
1. Επεξεργασία πρώτων υλών
Το ωμό ψάρι του σωλήνα τουρσί αφαιρείται απευθείας από τα βράγχια ή η κοιλιά κόβεται για να αφαιρεθούν τα εσωτερικά όργανα. Το ωμό ψάρι τουρσί Yu συνήθως κόβεται στην πλάτη και ανοίγεται μαζί με το κεφάλι.
2. Πλύσιμο με νερό
Το ωμό ψάρι πρέπει να πλένεται σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρεθεί το αίμα και η βλέννα που έχει προσκολληθεί στην επιφάνεια της πρώτης ύλης και το αίμα στην κοιλιά θα πρέπει να αφαιρεθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι λεκέδες αίματος έχουν ιδιαίτερη επίδραση στο χρώμα και τη λάμψη του προϊόντος, επομένως πρέπει να είναι πολύ λεπτομερές.
3. Αλάτισμα
Πλένουμε, στραγγίζουμε και μαρινάρουμε. Οι μέθοδοι αλατίσματος και αλατίσματος περιλαμβάνουν τον εμποτισμό των ψαριών σε αλμυρό νερό, τη μέθοδο ανάμειξης αλατιού στο στερεό αλάτι που πασπαλίζεται πάνω στο ψάρι ή επικαλύπτεται με το ψάρι και η μέθοδος ημιεμποτισμού αλατίσματος των ψαριών που επιπλέουν σε συμπυκνωμένο αλμυρό νερό. Ο σκοπός του αλατίσματος είναι να μουλιάσει το αλάτι στο ψάρι μέσω του εμποτισμού του αλατιού και ταυτόχρονα να αφυδατώσει το ψάρι, ώστε το ψάρι να έχει την κατάλληλη αλμυρή γεύση και μια μοναδική γεύση και να παρατείνει τον χρόνο συντήρησης. Ανάλογα με το είδος και το μέγεθος του ωμού ψαριού, τις απαιτήσεις του προϊόντος (περιεκτικότητα σε αλάτι και ξηρότητα), πρέπει να ληφθούν ανάλογα οι κατάλληλες μέθοδοι και συνθήκες για το τουρσί. Γενικά, τα αποξηραμένα παστά ψάρια είναι κατάλληλα για τη μέθοδο του αλατιού και τα αποξηραμένα φρέσκα παστά ψάρια είναι εμποτισμένα. Η ποσότητα αλατιού της μεθόδου αλατιού είναι 10%-20% του σωματικού βάρους του ψαριού, η συγκέντρωση αλατιού της μεθόδου εμποτισμού είναι 5%-15% και η θερμοκρασία και ο χρόνος σκλήρυνσης πρέπει να είναι ισορροπημένη, που είναι η προϋπόθεση που πρέπει να επιτευχθεί.
4. Αφαιρέστε το αλάτι
Οι πρώτες ύλες τουρσί πρέπει να βυθίζονται απευθείας σε καθαρό νερό ή να ξεπλένονται σε τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Προσέξτε να μην ξεπλύνετε πολύ σε καθαρό νερό και το αλάτι της επιφάνειας μπορεί να ξεπλυθεί. Κατά την ξήρανση μετά την επεξεργασία αλατιού, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική συγκέντρωση αλατιού στην επιφάνεια του σώματος του ψαριού, να αποτραπεί το χειρότερο χρώμα και το χρώμα του προϊόντος, έτσι ώστε το αλάτι και το αλάτι της μεθόδου εμποτισμού και η έκδοση του αλατιού και του αλατιού της μεθόδου εμποτισμού θα πρέπει να πλένονται πριν από την ξήρανση.
5. Στεγνό
Οι μέθοδοι ξήρανσης είναι η μέθοδος του ήλιου και η μέθοδος μηχανικής ξήρανσης, κάθε μέθοδος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, η μέθοδος μηχανικής ξήρανσης χρησιμοποιείται ευρέως, η παραγωγή είναι επίσης υψηλής ταχύτητας και γρήγορης.
Η μέθοδος του ήλιου είναι η χρήση του ήλιου και του ανέμου για την ξήρανση μιας μεθόδου, το χαμηλό κόστος ξήρανσης είναι το μεγαλύτερο πλεονέκτημά της, αλλά εκτός από την ύπαρξη μεγάλης έκτασης πεδίου ξήρανσης στον ήλιο, η ξήρανση υπόκειται σε μετεωρολογικές συνθήκες, που είναι το μειονέκτημά της . Όταν ο καιρός είναι κακός, δεν είναι εύκολο να στεγνώσει, ακόμα και αν είναι στεγνό, θα επηρεαστεί η ποιότητα του προϊόντος, ακόμη και η φθορά του σώματος του ψαριού. Επομένως, ο γενικός ξηρός αέρας, η εποχή χαμηλής θερμοκρασίας είναι οι ιδανικές συνθήκες για τον ήλιο. Το κόστος επεξεργασίας της συνηθισμένης μεθόδου κατεργασίας είναι σχετικά υψηλό, αλλά εάν η χρήση στεγνωτηρίου αντλίας θερμότητας υψηλής θερμοκρασίας μπορεί να εξοικονομήσει αποτελεσματικά την εισροή ενέργειας, θα ενισχύσει σημαντικά την ανταγωνιστικότητα του προϊόντος στην αγορά. Το στεγνωτήριο ζεστού αέρα υψηλής θερμοκρασίας είναι ένα στεγνωτήριο ζεστού αέρα, το οποίο μπορεί να στεγνώσει γρήγορα τα ψάρια και να αυξήσει την απόδοση ανά μονάδα χρόνου. Η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να χωριστεί στην αρχική ξήρανση της απομάκρυνσης του νερού στην επιφάνεια του σώματος του ψαριού και στην όψιμη ξήρανση της απομάκρυνσης του νερού μέσα στο σώμα του ψαριού. Το αρχικό στέγνωμα θα πρέπει να ελέγχεται ταχύτερα στο αρχικό στάδιο και η διαδικασία ξήρανσης στο μεταγενέστερο στάδιο δεν πρέπει να είναι πολύ γρήγορη, έτσι ώστε η επεξεργασία να αποκτήσει προϊόντα καλής ποιότητας.
Για το στέγνωμα των μεγάλων ψαριών, εάν η συνεχής ξήρανση, συχνά η επιφάνεια έχει στεγνώσει, και το εσωτερικό δεν είναι ακόμα ξηρό φαινόμενο, εάν τα ψάρια έχουν στεγνώσει όλα θα προκαλέσει φθορά που προκαλείται από την υψηλή υγρασία μέσα στο σώμα του ψαριού, σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει διακοπή της επεξεργασίας ξήρανσης, τοποθετημένη σε φυσικές συνθήκες για κάποιο χρονικό διάστημα, Το νερό μέσα στο σώμα του ψαριού διαχέεται προς τα έξω και στη συνέχεια στεγνώνει, έτσι ώστε να αποφευχθεί το πρόβλημα των διαφορετικών βαθμών ξήρανσης του σώματος του ψαριού.
6. Συσκευασία και αποθήκευση
Το προϊόν μπορεί να συσκευαστεί σε μια ποικιλία κατάλληλων προδιαγραφών, ανάλογα με την ξηρότητα του προϊόντος, τη συγκέντρωση αλατιού κ.λπ., το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο ή ακόμη και να καταψυχθεί αποθήκευση και πώληση.
7. Πρότυπα ποιότητας
Η εμφάνιση πρέπει να είναι τακτοποιημένο σχήμα, καθαρή επιφάνεια, μη τοξικά σημεία, χωρίς οσμή, μυϊκή συμπαγής, με κανονικό χρώμα. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι 30%-38%, τιμή οξέος Μικρότερη ή ίση με 40-60, τιμή υπεροξειδίου Μικρότερη ή ίση με 200-350 mm/kg.
Τρίτον, πλεονεκτήματα του δωματίου στεγνώματος θαλασσινών αντλιών θερμότητας υψηλής θερμοκρασίας:
1, η διαδικασία ξήρανσης ικανοποιεί πλήρως τις απαιτήσεις της υγιεινής των τροφίμων.
2, η καθαρή και υγιεινή κατάσταση του κιβωτίου είναι καλή, το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι φωτεινό.
3, αυτόματος έλεγχος, μείωση της εργασίας και της έντασης εργασίας.
4, διαδικασία ξήρανσης χωρίς λύματα/αέρια αποβλήτων/παραγωγή υπολειμμάτων αποβλήτων, πράσινη προστασία του περιβάλλοντος. Το εργασιακό περιβάλλον είναι άνετο και καλό.
5, μικρή διάρκεια ζωής, χαμηλό κόστος λειτουργίας, καλή οικονομία.
6. Αυτόματος έλεγχος θερμοκρασίας και υγρασίας. Η θερμοκρασία και η υγρασία κυμαίνονται ελάχιστα στη διαδικασία ξήρανσης και η ποιότητα στεγνώματος είναι σταθερή και αξιόπιστη.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα προϊόντα μας Fangyuan, κάντε κλικ σε αυτόν τον σύνδεσμο:https://www.fine-mill.com/προϊόντα.
Το WhatsApp μας:+86 15896498575
E-mail:info@cnfyjx.com
